В 1953 г. он окончил экономический факультет МГУ им. М. В. Ломоносова. Кандидат экономических наук, профессор. С 1968 г. руководил сектором «Ценообразование услуг» в НИИ Государственного комитета цен при Совете Министров СССР. За годы научной деятельности в НИИ, в том числе накануне проведения в 1980 г. XX Олимпийских игр в Москве, впервые в СССР разработал прейскуранты К–О5 и К–О5И для гостиниц.

В. И. Азар является автором присвоения категорий гостиницам, отнесения предприятий общественного питания и лечебных учреждений к различным разрядам. Им были подготовлены в советский период нормативные документы по ценообразованию в сфере культуры.

В 1972 г. он создал и опубликовал монографию «Экономика и организация туризма», которая впоследствии стала классическим трудом, учебным и настольным пособием для специалистов всех уровней сферы международного и внутреннего туризма России.

В 1975 г. он стал Лауреатом премии Всесоюзного Географического общества за подготовку в соавторстве с профессором Преображенским А. С. фундаментального труда «Рекреационная география».

В 80-е годы ХХ в. В. И. Азар руководил кафедрой в НИИ Госкомстата СССР, а в период перехода экономики страны на новые методы хозяйствования, заведовал кафедрой «Экономика туризма» в Институте повышения квалификации работников туристско-экскурсионных организаций системы Центрального совета по туризму и экскурсиям ВЦСПС.

В. И. Азар с самого начала создания Советского фонда культуры принимал активное участие в работе экспертного совета программы «Возрождение особо ценных объектов культурного и природного наследия», участвовал в научно-общественных экспедициях на Соловецкие и Валаамские острова, Верхотурье и Вологодскую область. Он входил в состав общественного совета Комитета культурного наследия народов России Совета Национальностей Верховного Совета РСФСР, в котором принимал участие в создании законопроектов, нормативных и программных документов по ключевым вопросам развития культуры и сохранения национального наследия.

В. И. Азар занимал пост заместителя министра культуры и туризма Российской Федерации, в обязанности которого входили, прежде всего, вопросы государственного регулирования в сфере туризма, т. е. фактически он стал первым федеральным руководителем туристской отрасли в Новой России. Находясь на высоких государственных постах, он много сделал для укрепления сотрудничества России с международными туристскими организациями и зарубежными правительственными учреждениями в сфере туризма, а также для развития современного отечественного туристского бизнеса. В последующие годы В. И. Азар вёл активную общественную, научную, преподавательскую деятельность, являлся членом редакционной коллегии нескольких специализированных туристских изданий.

В. И. Азар за время своей многолетней преподавательской и профессиональной деятельности, обладая ярким педагогическим талантом и энциклопедическими знаниями в сфере экономики, истории, культуры и туризма, смог подготовить большую группу талантливых учеников, успешно работающих в отечественной туристской сфере, как в образовании и науке, так и в бизнесе.

В. И. Азар активно участвовал в создании туристских общественных объединений: Национальной туристской ассоциации, Национальной академии туризма и ряда других организаций. Выступил одним из инициаторов создания в 2005 г. Международной общественной туристской академии, был избран её первым вице-президентом.

Президиум МТА